La panzanella est un plat zéro déchet originaire de Toscane et d’Ombrie, généralement préparé en trempant du pain rassis dans de l’eau pour le ramollir. Ici, pour augmenter la saveur, j'ai également utilisé du jus de tomate pour ramollir davantage le pain, une astuce que j'ai reprise de Tito Bergamashi, l'ancien chef cuisinier des Petersham Nurseries à Londres, avec qui j'ai travaillé au lancement des banquets du Wilderness Festival. . J'ai utilisé un levain complet rassis, mais n'importe quel vrai pain fera l'affaire (le pain de mie blanc et brun, ou le pa...
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